|
Sebelum zaman Dinasti Qin, Han, penghuni Fujian suka berdiam di tepi sungai atau danau dan laut. Dalam hal dietnya, orang Tanshishan di zaman Neolitik mengumpulkan kerang laut dan moluska sebagai sumber makanannya. Sampai zaman Qin, Han, pertanian di Fujian mulai berkembang; padi merupakan makanan utama, ikan, kerang, buah-buahan menjadi makanan bukan-baku, sedikit kelebihan dari gandum digunakan untuk pembuatan arak. Setelah zaman Dinasti Han, gandum menjadi salah satu makanan baku utama, kacang kadele dll juga ditanam. Setelah zaman Dinasti Tang dan Song, ekonomi Fujian berkembang dengan cepat dan perdagangan melalui laut juga sejahtera, jenis makanan dan minuman di Fujian berlimpah secara hebat, dan mulai memperhatikan masakan lauk-pauknya. Di tengah dan akhir Dinasti Ming, ubi jalar diimpor dari luar negeri dan menjadi bahan makanan utama di sebagian daerah Fujian. Sesudah Dinasti Ming dan Qing, dengan lambat laun masakan Fujian membentuk khas setempatnya. Makanan ringan Fujian lebih terkenal di dalam negeri dengan banyak macamnya dan enak rasanya, juga membentuk karakteristik yang berbeda di berbagai daerahnya. Dalam adat kebiasaan menjamu tetamu, orang Fujian terkenal dengan keramahtamahannya; selain memperhidangkan minuman teh, memasak telur untuk menjamu tetamu juga sudah menjadi adat kebiasaannya. Dalam adat kebiasaan bangket, sejak kedatangannya zaman modern, juga menjadi mewah secara bertahap dengan banyak peraturannya. Minum arak dan menikmati minuman teh di Fujian sudah bersejarah beribu tahun, dan sudah menjadi sebagian kegiatan sehari-hari yang sangat diperlukan. Sedari zaman Dinasti Tang dan Song, “persaingan kualitas teh" sangat populer, “upacara teh" di propinsi Fujian selatan dan “menggiling teh" dalam kalangan bangsa Hakka sampai saat ini tetap terkenal di dalam dan di luar negeri.
|